Il metodo di riferimento per la determinazione dei polifenoli richiede apparecchiature complesse come il cromatografo liquido ad alta risoluzione (HPLC), che risulta essere abbastanza laborioso e prevede l’uso di reagenti chimici. Per questo la ricerca sta studiando metodi alternativi, rapidi ed economici. Con queste finalità, l’Istituto di Scienze dell’Alimentazione (ISA) - CNR ha svolto uno studio nell’ambito del progetto COMPETiTiVE in collaborazione con il Dipartimento di Chimica e Biologia dell’Università di Salerno. La tecnica messa a punto prevede la determinazione dell’attività antiossidante totale (TAC) - che per gli oli extravergine di oliva risulta particolarmente alta proprio grazie ai biofenoli - con bromo molecolare elettrogenerato e rilevazione del punto finale con metodo amperometrico. Un metodo la cui descrizione risulta abbastanza complessa per i non addetti ai lavori, ma la sostanza è che è risultato veloce, affidabile, economico e di facile applicazione e potrebbe rappresentare il presupposto per una più semplice classificazione degli oli extravergine di oliva, che tiene conto delle proprietà antiossidanti dei biofenoli.
I risultati di questo studio sono stati presentati in forma di abstract e poster alla “2nd Food Chemistry Conference”, nella sezione Analytical Chemistry, tenutasi a Siviglia (Spagna) tra il 17 e 19 settembre scorsi e organizzato dall’Elsevier, la più grande casa editrice mondiale in ambito scientifico https://www.elsevier.com/events/conferences/food-chemistry-conference. Si tratta di un convegno di portata internazionale che ha visto la partecipazione di oltre 450 ricercatori operanti nell’ambito della Chimica degli Alimenti provenienti da 55 diversi paesi e dai 5 continenti.
Un poster ed il relativo abstract che riportano più in dettaglio gli aspetti tecnici della determinazione della TAC dell’olio extravergine di oliva sono stati anche presentati a fine settembre al “13th World Congress on Polyphenols Applications” a La Valletta, Malta https://www.polyphenols-site.com/. Il congresso, anche in questo caso di portata mondiale, ha un grosso valore in quanto riunisce esponenti del mondo industriale ed esperti operanti nella ricerca di base e applicata, interessati agli aspetti chimici, analitici, tecnologici e nutrizionali dei polifenoli.
I poster saranno integralmente pubblicati anche su Researchgate, un social network gratuito per operatori nell’ambito della ricerca scientifica. Per informazioni è possibile contattare anche il responsabile della ricerca ISA-CNR, dott. Gianluca Picariello Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.