Per questo la ricerca è sempre più orientata verso lo studio di metodi alternativi per la valorizzazione della sansa rispetto al classico riutilizzo industriale, che prevede di recuperare una quantità variabile di olio attraverso un costoso processo di estrazione e raffinazione, ottenendo un prodotto finito dalle caratteristiche salutistiche e nutrizionali poco interessanti.

È quanto sta facendo il progetto S.O.S. grazie al gruppo di ricerca di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Bari, in collaborazione con altre università aderenti al progetto. Obiettivo è di mettere a punto un metodo di estrazione green delle molecole salutistiche contenute nella sansa. In particolare, il gruppo sta sperimentando l’utilizzo della cosiddetta “CO₂ supercritica” per ottenere estratti utilizzabili sia negli alimenti, sia in campo alimentare e farmaceutico. Accanto a questo sistema di estrazione, è stato messo a punto un metodo che prevede l’utilizzo di soluzioni di acqua e alcool e di ultrasuoni per recuperare anche i composti fenolici dalla sansa, studiandone la composizione chimica  mediante spettrometria di massa. Obiettivo è di trovare anche per questi polifenoli una serie di possibili applicazioni per l’arricchimento di alimenti e in ambito biomedico.